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餐旅概論
作者
:
邱翠華 等 (著)
出版社
:
華都文化事業有限公司
出版日期
:
2018
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
學術書
;
生活
;
商管‧財經
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789869523998
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目錄
CHAPTER 1 緒論/ 邱翠華
第一節 餐旅業的定義及範圍
第二節 餐旅、觀光業的角色與關係
第三節 餐旅業的發展與影響
CHAPTER 2 旅宿業的動態/ 顏禎瑩
第一節 旅宿設施之演進
第二節 旅宿業之類別
第三節 旅宿業之分級評鑑制度
CHAPTER 3 旅館管理與營運/ 顏禎瑩
第一節 旅館之經營管理模式
一. 獨立經營/自資自營
二. 收購
三. 租賃經營
四. 管理契約、委託經營管理
五. 合資關係
六. 特許加盟
七. 會員連鎖
八. 業務聯繫連鎖
第二節 旅館之組織與職掌
一. 外務部門
二. 內務部門
CHAPTER 4 餐飲服務業/ 何珮芸
第一節 一般獨立餐飲服務業
第二節 主題餐飲服務業
第三節 旅館附屬餐飲服務業
第四節 婚宴會館服務
第五節 外燴服務-總鋪師的運籌帷幄
第六節 非營利組織之餐飲服務業
第七節 新興餐飲服務型態-月子餐、一人獨享餐、銀髮餐
CHAPTER 5 廚藝概論/ 沈貞伶
第一節 烹調與廚藝的歷史發展概況
第二節 美國與歐洲高級餐廳具備的要素
第三節 菜單規劃與發展
CHAPTER 6 飲務管理/ 葉青河
第一節 飲料的定義與分類
第二節 酒精性飲料-釀造酒:葡萄酒、啤酒
第三節 酒精性飲料-蒸餾酒:六大基酒
第四節 無酒精飲料-咖啡
第五節 無酒精飲料-茶
CHAPTER 7 會議和特殊活動/ 鄭心恬
第一節 會議的基本認識
第二節 會展產業之規劃與特性
第三節 會展產業人力資源與配置
第四節 會展產業的經濟貢獻
一. 會議產業可為當地城市帶來之經濟效益
二. 亞洲市場快速崛起
第五節 臺灣會展產業之發展與未來趨勢
CHAPTER 8 休閒遊憩事業/ 吳英偉
第一節 緒論
第二節 休閒遊憩事業範疇
第三節 休閒遊憩服務系統
一. 要素
二. 經營特性
三. 休閒遊憩供給、需求之關係
第四節 休閒遊憩事業主要供給者
一. 主題遊樂園
二. 休閒農業
三. 民宿
四. 旅遊業
第五節 休閒遊憩事業的未來與挑戰
CHAPTER 9 博弈事業與營運/ 顏禎瑩
第一節 博弈事業發展歷程及現況
第二節 發展博弈事業的優缺點
第三節 臺灣博弈事業未來發展趨勢
CHAPTER 10 餐旅行銷(含網路行銷) / 陳芳華
第一節 影響餐旅產業經營績效之因素
一. 影響餐旅產業行銷之內部因素
二. 影響餐旅產業行銷之外部因素
三. 行銷目標市場定位-STP 理論
第二節 如何擬定餐旅行銷策略
一. 現況分析
二. 市場資訊調查
三. 擬定行銷重點策略
四. 餐旅產品常用行銷策略
第三節 餐旅業網路行銷
CHAPTER 11 餐旅公關策略/ 陳芳華
第一節 餐旅產業之公關目的與意義
第二節 餐旅業公關人員應具備的能力與條件
一. 餐旅產業公關人員的工作職掌
二. 餐旅業公關人員應具備何種能力與特質
三. 業界較常使用公共關係作為行銷宣傳的工具和策略
第三節 記者會之實務操作流程
CHAPTER 12 餐旅人力資源管理/ 許含笑
第一節 人力資源管理對餐旅業之重要性
第二節 餐旅業人力資源管理的功能
一. 餐旅業的人力資源羅致管理
二. 餐旅業的人力資源發展管理
三. 餐旅業的人力資源報酬管理
四. 餐旅業的人力資源維持管理
第三節 餐旅人力資源管理的未來趨勢與挑戰
詳細資訊
國際計量
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
餐旅概論
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