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烹饪原料与加工工艺

作者
：
苏爱国 (編)
出版社
：
重庆大学电子音像出版社有限公司
出版日期
：
2015/01/01
閱讀格式
：
PDF
書籍分類
：
理工農醫 ; 生活 ; 學術書
學科分類
：
應用科學類
ISBN
：
9787562489016

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本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。
烹饪原料与加工工艺

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